濰坊指南針生物科技有限公司
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近年來，我國飼料甜味劑市場(chǎng)亂像環(huán)生，名目繁多，價(jià)格混亂，究竟飼料甜味劑主流產(chǎn)品應(yīng)該是什么?前段時(shí)間在一個(gè)配方師實(shí)戰(zhàn)群里聊天，個(gè)別所謂專家認(rèn)為甜味劑沒有任何作用，觀點(diǎn)是否偏激?帶著這些問題，作為一個(gè)長(zhǎng)期在業(yè)內(nèi)的研究人員，我想是到了聊聊飼料甜味劑的時(shí)候了。
一、甜味劑市場(chǎng)的現(xiàn)狀
1、品種名目較多。目前大多數(shù)飼料甜味劑廠家以糖精鈉為主體甜源，復(fù)配掩蓋糖精鈉后苦味的掩蓋劑和增效劑，這是飼料甜味劑的主流。但是近年來出現(xiàn)另一些甜源產(chǎn)品，隨著紐甜的專利解禁后，市場(chǎng)上出現(xiàn)以紐甜為代表的新型甜味劑，宣稱不含糖精鈉的甜味劑、能夠掩蓋藥物后苦味的甜味劑。還有一些甜味劑是糖精鈉和紐甜并用，復(fù)配出口感好，性價(jià)比高的甜味劑。此外，也有添加一些特殊香味劑或誘食因子持續(xù)提高采食的新型甜味劑品種推向市場(chǎng)。
2、生產(chǎn)廠家較多。主含量、價(jià)格較為混亂，大家均視為客情性產(chǎn)品。市場(chǎng)主流產(chǎn)品仍以糖精鈉30%、50%、70%、90%、95%等產(chǎn)品為主，價(jià)格在十幾元到一百多不等。最近大量出現(xiàn)以紐甜型產(chǎn)品也不斷涌向市場(chǎng)，這部分產(chǎn)品一般不標(biāo)注主含量，大多數(shù)以甜度作為衡量質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)，價(jià)格普遍低于以糖精鈉為主體的甜味劑，價(jià)格非?；靵y。
3、營(yíng)銷的概念較多。甜味劑市場(chǎng)產(chǎn)能過剩，競(jìng)爭(zhēng)激烈，各個(gè)廠家使出渾身解數(shù)大打營(yíng)銷戰(zhàn)，價(jià)格戰(zhàn)，客情戰(zhàn)。一些企業(yè)喜歡玩新概念，比如前幾年流行的“水溶性”產(chǎn)品，以全水溶作為賣點(diǎn)，又比如“蔗糖型”產(chǎn)品，以追究單純?nèi)藶榭诟凶鳛橘u點(diǎn)，還比如“流散型”產(chǎn)品，以打開袋子聞到粉塵很甜作為賣點(diǎn)等等。
二、甜味劑使用的困惑
甜味劑到底是什么?究竟什么樣的甜味劑才是動(dòng)物喜愛的甜源?帶著這些問題我們進(jìn)行探討和研究。
1、甜味劑的主要成分是什么?
首先，飼料添加劑目錄可作為主要甜源的有：糖精鈉、糖精鈣、索馬甜、NHDC、麥芽糊精、蔗糖、葡萄糖、山梨糖醇等。其次，大多數(shù)甜味劑廠家會(huì)將食品用甜源用到飼料甜味劑中，如：紐甜、甜蜜素，安賽蜜、三氯蔗糖等。
2、為什么以糖精鈉為主體甜源?
動(dòng)物采食習(xí)慣差異較大，我們往往以人的意志代替了動(dòng)物習(xí)性。有研究表明，人對(duì)甜源的感知和豬差異較大，如阿斯巴甜對(duì)人相當(dāng)于150倍蔗糖，而對(duì)豬沒有;甜蜜素對(duì)人相當(dāng)于17.6倍蔗糖，而對(duì)豬沒有;紐甜對(duì)人相當(dāng)于6000-8000倍蔗糖，而對(duì)豬有沒有?目前尚沒有一個(gè)權(quán)威的結(jié)論，人對(duì)甜味劑的感知能否替代動(dòng)物?不能完全替代，圖示表明，在眾多食品級(jí)甜源中，豬對(duì)糖精感知程度較高，添加成本低。目前為止，糖精鈉是被大家公認(rèn)有效且極具性價(jià)比的甜源，因此，各類大型飼料企業(yè)使用的仍以糖精鈉為主體進(jìn)行復(fù)配的甜味劑。
3、紐甜對(duì)動(dòng)物的作用有多大作用?
目前，不含糖精鈉但又有較高甜度的甜味劑主要甜源為紐甜。美國紐特公司保護(hù)期過了之后，紐甜的價(jià)格進(jìn)一步下降，讓紐甜成為在食品應(yīng)用中性價(jià)比更高的甜源。但是由于紐甜甜度極高，添加量太小，在飼料中的分散度差;溶水性非常差，屬于后甜型，動(dòng)物不能夠第一時(shí)間感知甜味;在動(dòng)物中是否有效還沒有得到確切的印證，動(dòng)物基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)大量缺失，使用紐甜還有一段較長(zhǎng)的路要走。
4、添加飼料甜味劑的作用是什么?
有兩個(gè)問題我們需要關(guān)注，一是提高適口性。配合飼料使用的原料和品種較多，加之藥物添加劑的使用，導(dǎo)致飼料適口性差，因此添加飼料甜味劑的首要作用是改善飼料適口性;二是持續(xù)促進(jìn)采食量。使用甜味劑的最終目的中促進(jìn)動(dòng)物持續(xù)誘食，從而提高全程采食量，提高生產(chǎn)動(dòng)物性能。但是一些市場(chǎng)上的所謂高倍甜，人的感知的確不錯(cuò)，甜度高，價(jià)格低，但最終動(dòng)物的采食量沒有提高，反而還下降。我的一個(gè)客戶使用了這類甜味劑豬×甜，證實(shí)豬的采食量降低。有些甜源對(duì)動(dòng)物作用原理尚不清楚，特別是只使用后甜型且甜度過高的產(chǎn)品，導(dǎo)致動(dòng)物味覺失靈，這類概念性產(chǎn)品大家使用時(shí)需要謹(jǐn)慎。
5、甜味劑技術(shù)是否有重大創(chuàng)新?
一是尋找新甜源暫無重大突破。由于環(huán)保因素，糖精鈉價(jià)格略有上漲，甜味劑廠家的利潤(rùn)空間被壓縮，所以甜味劑廠家也在積極尋找性價(jià)比更高的甜源。
二是工藝技術(shù)革新。噴霧干燥技術(shù)已經(jīng)被大家廣泛認(rèn)可，但是是否還有更加簡(jiǎn)單實(shí)用的工藝?還需要進(jìn)一步深入研究和創(chuàng)新。
三是檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)成熟。液相和氣質(zhì)聯(lián)譜檢測(cè)技術(shù)的廣泛使用，已經(jīng)讓各類復(fù)合型甜味劑成分檢測(cè)成為可能，也為大公司招標(biāo)打下基礎(chǔ)。
三、如何使用甜味劑
1、關(guān)注質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)。甜味劑作為與豬味覺最直接的接觸，其重要性不言而喻，一定要把控好甜味劑的品質(zhì)。用戶可重點(diǎn)關(guān)注含量、甜度、甜感、均質(zhì)性、穩(wěn)定性、添加量、采食量等多維度質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)。如果只標(biāo)甜度，不標(biāo)主含量的產(chǎn)品多數(shù)不是以糖精鈉為主體的甜味劑。
2、正確驗(yàn)證產(chǎn)品質(zhì)量。首先要驗(yàn)證其外觀，包括流動(dòng)性和分散性，可檢測(cè)產(chǎn)品的靜止角;其次要驗(yàn)證其甜感，包括品嘗其甜度與蔗糖的倍數(shù)，甜感是否快速感知，是否有明顯的后苦味和金屬味等;最后要驗(yàn)證其內(nèi)在質(zhì)量，比如通過液相色譜法檢測(cè)其糖精鈉或紐甜含量。對(duì)于高含量的糖精鈉甜味劑，如沒有液相色譜的企業(yè)可使用化學(xué)滴定法檢測(cè)其糖精主含量或委托相關(guān)單位檢測(cè)。
3、使用環(huán)節(jié)常見問題。有幾個(gè)常見問題提醒注意，一是打開包裝或者在使用過程中會(huì)感覺到很甜?此現(xiàn)象與甜味劑顆粒度關(guān)系較大，在顆粒度為150~200目，甜味劑更容易在空氣中擴(kuò)散，與甜味劑品質(zhì)關(guān)系不大。 二是甜味劑有香味，會(huì)增加甜味劑的使用效果嗎?不會(huì)。只是為了增加產(chǎn)品的商品性，一噸甜味劑只需要添加500g香味劑，就能達(dá)到濃郁的香氣，與甜味劑品質(zhì)關(guān)系不大。三是甜味劑添加量。大多數(shù)廠家的推薦添加量都不靠譜，標(biāo)注添加量與實(shí)際不符，目的為了讓飼料廠認(rèn)可他們的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。通常飼料甜味劑添加應(yīng)以對(duì)應(yīng)的糖精進(jìn)行換算，如乳豬料以200g/噸無水糖的添加量換算，中大豬以100g/噸無水糖的添加量換算。
